疫情之下，餐饮业首当其冲受到冲击。危机面前，不少浙江餐饮企业利用互联网技术谋转型，拓宽销售新渠道满足顾客消费习惯的变化。最新统计显示，8月份全省餐饮业整体收入首次实现由负转正。

近日，外婆家餐饮集团开出一家专卖老鸭煲的新店，开业第一天就座无虚席。尽管受疫情影响，但外婆家今年依旧开出9家新店。跟以前先做线下再做线上模式不同，今年每开一家新店，都直接上线做外卖业务，每家店每天平均要卖出100多份网上订单。

外婆家外卖事业部专员王思乐说：“顾客的消费习惯从根本上面的一些改变，从线下有一部分也是在往线上去走，所以我们也愿意去拥抱一些线上的新的玩法、新的东西、新的方向。”

寻找传统餐饮的新打法，不少老牌餐饮企业通过提升线上服务品质，寻求业务新增长点。新白鹿通过门店和线上的消费大数据，推出了更多小份菜；绿茶餐厅推出预订提前在线点餐服务，顾客到店就能用餐，减少了排队等待时间。

省商务厅商贸运行处二级调研员陶洪斌说：“全省餐饮企业，在一些餐饮龙头企业的带领下，推广线上线下融合销售的模式，再加上菜品质量和服务质量跟上来了，把消费者愿意消费的意愿拉回来了。”

除了提升服务质量，一些餐饮企业还利用网络平台，积极拓展消费新群体。跨湖楼是萧山一家老牌饭店，大厨们每天提前两个小时上班。在烹饪正餐前制作来自社区的订单。

杭州跨湖楼餐饮集团旗下线上邻里运营总监俞磊说：“我们减少了一些分量，更适合家用，一家三口日常的食用，我们重新升级了包装，易于集中运输。”

眼下，跨湖楼通过线上邻里小程序，服务范围拓展到50多个社区，带动餐饮收入增长10%以上。

挖掘线上资源，拓宽云端服务，8月份，全省餐饮收入回升至258亿，增速较上月回升8.7个百分点，今年以来首次实现由负转正。专家分析，良好的互联网基础、快捷的需求响应，成为拉动浙江餐饮业迅速回升的重要因素。

浙江大学管理学院市场营销学系副主任王小毅认为：“疫情发生以后，很多餐饮业从自救为出发点开始转型，以创新来驱动发展，从根本上的改良自己的整个餐饮的结构和格局，会出现更大的发展的空间和增长点。”浙江台报道。（融媒体新闻中心记者 金亮,王超栋,萧山台）